化州拖罗饼的传承趣事

来源:市月饼行业协会 作者: 发布时间:2013-8-15 浏览:21811

 

 
 
化州拖罗饼的传承趣事    
 
 
化州历史悠久,古谓石龙,又称罗州,因特产贡品橘红而被誉为橘洲。化州地处粤西南,美丽的鉴江、罗江贯穿其中,交错流畅。罗江乃母亲河。罗江水,滋养着化州160多万儿女;罗江水,孕育了化州拖罗饼文化。化州拖罗饼,早已成为最具地方特色风味的代表性食品。
据明代万历年间编修的《高州府志》载:化州拖罗饼源于唐代贞观年间。相传石龙城(化州),有一男子名叫罗兴,20多岁就以做饼为业,每天挑着自制的酥饼到城区沿街叫卖。为了引来顾客,他边叫卖边敲小锣,叫卖声和锣声拖得很长很长。由于他做的饼风味独特,实在好吃,加上锣声招徕,因此大人小孩追逐而上,围观购买。久而久之,人们就将这种饼叫做拖锣(罗)饼。拖罗饼之所以独具风味,其馅料以海南出产的风味椰子丝为主,配以美味的叉烧、伍仁、白芝麻之类。更主要的是因为罗兴的制作技艺精湛,致使这种饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美。实在令人爱不释口。罗兴后来将饼艺传给了他的亲戚、陈氏人家,从此世代相传。据说这种饼后来有人传卖到海南岛,其时宋代大文豪苏轼被贬谪海南,有机会吃到这种饼,他赞不绝口,作诗称曰:“小饼如嚼月,中有酥和怡……”明代岭南才子陈鉴,亦有诗赞拖罗饼曰:“情深饼相望,锣响人团圆……”。化州的老百姓说:“中秋不吃拖罗饼,尝尽百味也枉然。”
化州拖罗饼的制作过程十分复杂。其饼色香味美,外观色泽金黄,形如明月,食之不腻,不热不燥,齿颊留香。用于拜月,送礼或叹茶,都属上品,大方得体。千百年来,拖罗饼的制作技艺,由罗氏传陈氏,既传承又创新,已成为化州市、茂名市,直至广东省的非物质文化遗产保护项目。随着经济社会的发展,它将得到更好的保护、传承和发展。化州拖罗饼制作业,将迎来更美好的明天。
 
 
广东橘洲饼业有限公司
 
 
橘乡化州,人杰地灵,文化古城,名扬天下,特色美食,饼业兴旺。广东橘洲饼业有限公司始于1995年创立的化州橘洲宝威食品公司,乘深化改革、经济腾飞的机遇,以弘扬传统文化,发展绿色食品为宗旨,生产健康美味的化州拖罗饼、传统月饼、蛋糕等特色食品,随着生产规模的不断扩大,企业加快转型升级,一座现代化的食品厂在幽美的鉴江河畔迅速崛起,公司现已发展成为化州乃至广东饼业的领军企业之一。
该公司的核心产品化州拖罗饼,源于唐代贞观年间,据今已有1300余年历史,其用料讲究,工艺复杂,来自民间小吃,由化州陈氏人家,世代相传至今,目前该技艺已成为广东省非物质文化遗产保护项目。广东橘洲饼业有限公司,就是传承和发展拖罗饼制作技艺的主要企业之一,陈英舟总经理是拖罗饼制作技艺传承者之一,现任化州月饼行业协会会长,是个极具胆识的青年女企业家,可谓英杰竞飞舟。她大胆改革,勇于创新,诚信包容,实干图强,使公司成为产销一条龙的专业化食品网络集团企业。目前,公司技术力量雄厚,并拥有多条制饼生产线,新媒体网络营销渠道畅通,企业规模和效益实现跨越式发展。公司秉承“质优、物美、健康、放心”的服务方针,为广大消费者提供满意产品和优质服务,受到社会的广泛赞誉。公司生产的伍仁金腿月饼,曾连续三年获“全国餐饮烘焙大赛金牌月饼”称号,企业先后获评:“广东AAA级质量信用企业”,“广东十大西饼蛋糕质量品牌”,“茂名市诚信服务放心消费承诺单位”。在中国烹饪协会举办的第二届中国月饼文化节中,公司生产的拖罗饼和伍仁金腿月饼双双荣获金质奖。公司产品不仅在广东地区畅销,而且远销台湾及海南、新疆等十多个省市自治区。
公司将矢志不逾地坚持科学发展观,以更加奋发有为的姿态,同心协力,开拓进取,为创建化州·中国拖罗饼之乡的品牌,进一步繁荣市场,满足消费需求,推动经济社会发展作出更大的贡献!
 
 
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